这坨嫩滑到令人生疑的东西，真的是牛肉吗？有多少牛肉因素？以至，它真的是肉吗？它骗我钱又伤我身吗？

　　区别正在于，嚼起来宽裕纤维感的牛肉，是只经由割裂、修整、冷藏/冷冻的肉，包装起来卖的话，大凡叫原切牛排；而口感像鸡蛋干相通嫩滑的牛肉，平日是经由较多加工的调养牛排。

　　整切、拼接，只是牛排的成型形式，合乎是一整块肉、仍是几块肉拼正在一道。整切牛排能够做成原切牛排，也能够做成调养牛排。

　　调养牛排里，参预了少少增添剂，让做牛肉的容错空间大一点，纵然多烹调了霎时，牛肉也不会形成树皮，仍然保留水嫩的口感。

　　这个水嫩，关于少少人来说显得很假，但关于牙口欠好的人来说，又好嚼又能吃到牛肉香，你能说这是坏事吗？

　　除了牛肉脂肪散布、结缔机合散布、牛的年纪表，最影响牛肉嫩度的便是保水性了。这几种增添剂能晋升牛肉的保水性，吃起来更嫩。

　　影响有三：裁减冷冻时形成的大冰晶，从而裁减冷冻对牛肉口感的影响；和炒菜勾芡相通，裁减烹调流程中牛肉的水分流失；加热后变成胶体，补充熟肉的弹性。

　　多说一句，有些“拼接牛肉”，也是用一种叫谷氨酰胺转氨酶的酶造剂举动“胶水”，把肉粘正在一道的。只是酶便是一种卵白质嘛，吃进肚子不会有题目。

　　滚揉，便是正在较低的温度下，把肉和腌料混正在一道翻腾、摔打，时候牛肉肌肉纤维断裂（变嫩）、腌肉汁深刻牛肉纤维中（入味）。

　　其次，经由增添剂影响和物理加工，少少正本品德不算上乘、卖价不太高的牛肉也能做成牛排产物卖出去，不挥霍一两牛肉。

　　增添剂行使量也无须太费心，一方面是有硬性的行使量上限，另一方面，增添剂太多就欠好吃了，跟整容过分整成假脸相通，消费者谁还买账啊？

　　但增添了增添剂，特别是增添量较大的增稠剂，必定会像食堂的淀粉肉丸子相通，挤占牛排中肉的占比。

　　调养牛排就欠好说了，终究各家有各家的配方。看了眼买菜软件，每100克调养牛排的卵白质含量正在10克到15克之间的居多，也挺不错，跟鸡蛋差不多，但比起原切牛排仍是差了一点点。

　　“假牛肉”也有其拥趸：厌倦了牛肉的撕扯感，满脸都形成了腮帮子！就念要开个火就能吃的便利牛排！

　　原切牛排：GB 2707《食物安宇宙家轨范 鲜（冻）畜、禽产物》或 GB/T 17238《鲜、冻割裂牛肉》；