行动老牌国资商超，这个1991年开业的上海第一家连锁超市，正式进入计谋转型期，大范畴从头梳理和界说新超市。既不 “胖改”，也不“山系（山姆）”，而是“己方改己方”，自我厘革，探究商超的“新身份”。

　　联华股份副总司理唐海莉用“安祥”来刻画此次调改，不“万多夺目”，也不 “爆改”，而是循序渐进，除了商品组织，卖场境遇，以及市肆效劳和运营也是改造重心落地的实质。

　　9月26日，联华超市第四代转型样板店上海中环世纪联华店调改开业后，截止到10月22日，事迹明白改良。中环店线%顾客都有二次回购。”

　　按企图，到11月底，联华上海其余23门第纪联华超市，会按上海中环店的样本，竣事第一阶段调改，告竣“商品组织”的焕新。

　　联华股份是上海百联集团旗下子公司，有卖场（世纪联华）、标超（联华超市）、方便三个（速客）业态。世纪联华大卖场和联华超市标超是联华股份两大主力业态，两者营收占比凌驾50%，网点占比靠拢70%。

　　从1991年起开店，2020腊尾，联华推出第二代转型门店，即杭州彩虹城CITYLIFE生涯超市店，以疫情为契机，首要将生鲜从散装变为标品。后续第三代版本世纪联华萧山南环店、良渚玉兔GREEH&HEALTH生涯超市店等，开出自营烘焙店“麦丝瑞可”与自营寿司档口。2023年新开业的良渚玉鸟店等门店，是联华跟中国美院联手做空间和自有品牌VI策画，第三代门店的品类组织优化和定型，打下了自有计谋供应链的根底。

　　恰是基于2020年以后蕴蓄积聚的迭代体验和技能 ，联华用90天就修筑诞生纪联华上海中环店第四代的样本——以实体店为中央的全渠道门店。

　　正在比赛极激烈的上海墟市，比拟有猛烈生鲜超市标签的盒马，以及很像社区方便店的ALDI奥笑齐，联华愿望将第四代门店界说为“售卖安定食物、链接生涯办法”的超市，夸大对家庭生涯办法的提案和向导，及数字化手艺加持下的运营提效，让消费者能“专注过好生涯”。

　　杰白幼叮当正在公多点评留来世纪联华上海中环店的“游后感”：“格式紧凑了良多，视线更空阔了。新一版数字化智能购物车能预先清楚己方花了多少钱，蛮便当的。生鲜、熟食，尚有现做热食，是一大特征。总的来说很好游。”

　　轻易洁净干净，通道宽大，标识懂得，呈现出联华第四代颜值”的晋升，而正在商品组织，上海中环店对生鲜、熟食和现做热食的足够性和体验性做了极大晋升。

　　商品：精简化。从原有的20000 Sku 只留下2600 Sku，添补5200 Sku新品，卖场一共约莫8000支Sku。60%新品从原有优质供应链从头组货，再引入新的生鲜供应链，网罗优质卵白质类的牛肉和挪威深海三文鱼、现造寿司和自牌烘焙“麦丝瑞可”等。

　　调改后的商品组织，呈现精选和精简。去掉低效冗余商品，动线更有用率，商品展现结果也巩固了，少少原先不动销的品，能够卖得更好。而从消费者视角，商品更全，有了契合复活活需求的商品，无须费劲挑选。

　　以肉类商品为例，大扇确当地品牌猪肉现场瓜分引来上海姨娘爷叔早早来店列队挑选。对肉类部位“蒙圈”的年青人，门店也供给了精选优质部位的标品。

　　第四代门店首倡生涯办法，体验提前。但体验形式务必依托好商品，不然，顾客体验后不下单，就成了“鸡肋”。

　　近两年，联华重心打造并引入了优质生鲜供应链。比方，澳洲直供，谷饲120天以上的自有品牌牛肉，以及与MSC、ASC等多项水产界大咖级认证，天下首家有生食三文鱼加工圭臬的三文鱼工场配合。以及，从新西兰直采优质牛奶，天下优质黑猪养殖基地举办黑猪供应配合供货。

　　“既供给好商品，又帮顾客省钱。这是暂时超市正在采用商品和开辟自有品牌时跟过去的一个素质区别。”联华股份总司理种晓兵提及。闭于“商品组织”的调动中，拿回“商品采用”是中央。一是针对子华效劳的消费者，采用商品；二用好价值去知足消费者。

　　正在眼下商超们热衷的自有品牌商品上，联华也有结构，正在中环店，自有品牌发售目前占比超10%。正在联华天下系统，不网罗生鲜类商品，自牌发售占比7%到8%。

　　联华团队把自有品牌视为心智商品和联华新标签。目前，联华已打造了“联华质造：“优飨：”联藕”、“农华”、“优品生涯”、“她树”、“一番良品”等自有品牌系列。为了打造联华与中国美院更始策画学院联结开辟的自有品牌——“八百里牛”，联华团队特意到澳洲、日本考试，确定优质泉源供应链，最终产物从屠宰到入库仅40分钟极速管束，日式圭臬严密化切割和独立幼包装。

　　场：幼型化。世纪联华中环店从原先交易面积10000平缩减到4000平，正在唐海莉看来，“4000平的处理计划正在上海的时机很大。”运营本钱更低，圭臬化水平和可复造性巩固。

　　60%的新商品，涵盖了一线优质品牌、自有品牌及区域性特征商品和门店，网罗上海土特产酱菜、 吴山烤禽、华良黑皮馄饨、七宝老街米酒等。

　　团队：数目稳固，专业升级。比拟过去，中环店门店职员总数大致没变，但做了大的组织调动。去掉曾经不符合业态运营新形式的古板岗亭，把1/3员工转到生鲜品类岗，从头聘请了生鲜日料、牛肉瓜分、烘焙加工的专业人才。

　　其余，正在过往联华百货类商品的蕴蓄积聚根底上，第四代世纪联华卖场正在百货非食做了调动，从原先品类占比1/3，调动到唯有1/10，但精选商品，让超市除生鲜吃喝除表，也有生涯办法的灵感和体验，有了生涯办法的调性。

　　正在2018年一年中，唐海莉就和采购团队走访200多家工场，按升级圭臬把联华百货供应链调了一遍。这些打定，为第四代门店的“夸姣生涯办法”打下根蒂。

　　目前，第四代门店的非食百货，要么，品牌专卖店的最新款；要么，是价值拉平线上的大牌幼家电或和出供词应商配合的自牌。德龙咖啡机，象印电水壶，都是品类头部品牌。

　　此前只做出口，正在老佛爷百货和国内K11都有专柜的陶艺品牌“JOYYE”，正在中环店就售卖有生涯与艺术交融气质的手工彩绘瓷器和餐具。

　　以毛巾为例，联华既供给正在伊藤洋华堂售卖、着名日本品牌内野，也和国内头部、专做出口的毛巾厂配合自牌毛巾。

　　正在联华团队看来，精选百货叠加生鲜，有采用性且完备的商品组织，才有或许供给周到的生涯处理计划，也会添补实体店的可游性。

　　对第四代版门店，“更多夸大动销，夸大生鲜技能的晋升，以及优质客流的更改”。而要告竣这些，重心是插手体验和处理计划，为顾客打造一种安宁感的生涯办法。“这带有很强的现场、定造化效劳，也是组成线下对立线上的一个枢纽。”

　　唐海莉告诉「零售氪星球」，上海中环店行动第四代卖场样本店，曾经不把己方界说为大卖场业态，而是“都市生涯超市“业态，有几个中央维度将为后续改造焕新门店打样。

　　“修筑变成一盘好的商品组织，是优质供应链领队，策动第二梯队与第三梯队，边走边改，不竭优化。”商品组织的迭代，代表联华念要向导的生涯办法，第一梯队必定要稳，份额要大。

　　比方，暮年消费者爱吃活鲜和猪肉，但知足年青一代消费者，高品德牛肉和三文鱼类等优质卵白质要成为占比不竭晋升的品类。第四代店用加强陈设，现造现烹，以香气和视觉抨击，让顾客直观感触新商品的品德，从而，有帮于他们掀开“新全国大门”。

　　联华第四代版，不但供给蔬菜、生果、肉禽等低级农产物，还供应烘焙、熟食、半造品、预造菜等食材和现场堂食的餐饮品类。

　　正在联华团队看来，一家店的可复造，商品供应链只是第一步，熟食、现造等现场运营办理的打磨才是难点。

　　“运营端的管事，比供应链要庞大得多，全盘的效劳、营销、体验、订补货、退货办理，以及线上，一整套都叫运营，相当庞大。”

　　少少现造模块，如三文鱼、即食类寿司与常温标品区别，庞漂后更高，要变成sop圭臬。不然，唯有好货，没有好的现场体验和红利形式，盲目复造徒增损耗。

　　同时，要把现礼效劳的师傅造就出来。不管是烘焙店，熟食店，效劳和运营技能正在中环店定型后，才力被复造到其它门店。比方，三文鱼瓜分师傅便是超市需求的新专业人才。

　　正在中环店，添补良多试吃台，门店管事职员会以此向消费者先容商品特征和食用办法、适宜人群等卖点，而不是叫卖促销。犹如什么样的牛排适合幼孩，牛排奈何煎造更适口......如此，好商品更易被适宜客群买到，添补复购。

　　唐海莉留心到，正在上海中环店，“曾经有几个顾客认准了咱们这位现场烹调（牛排）的师傅，他旦夕班都清楚，这也就变成了复购。”

　　目前，联华超市策画了一套圭臬化根底改造模版，网罗商圈调研、业态定位、品类经营、空间经营、品类脚色、品类组织、单品经营、空间策画、施工落地及样板店焕新10个作为，帮推批量化复造。

　　通过对商品组织、陈设结构、效劳体验等梳理优化，目前，除了大卖场，联华超市还分辨出3种愈加契合墟市需乞降消费者偏好的圭臬超市新门店模子。谋划面积大于600平方米的社区型“大店”；门店幼于600平方米的社区型幼店以及主营高端歇闲品类的流量型门店。惠南店、大沽店和威宁店行动3家样板店，已竣事焕新。

　　第一，并非改造一家店，而是探究联华全业态升级。以第四代实体店为中央，夸大实体店己方的处理计划，对家庭生涯办法的向导。

　　第二，联华人“己方改己方”。经由第二代、第三代再到第四代，正在商品，效劳，动线和气氛策画上都正在不竭迭代，模仿同行，以至餐饮类非同行。

　　第三，第一步的改造目的，首假使“商品组织”。从供应链端更改，联华剖析顾客，为顾客采用商品，自帮采用商品，这是改的一个中央。

　　“中央是以联华为主导采用商品，通过商品跟顾客交互，剖析顾客的真正需求，从而，决议联华的供应链。”所谓回归零售素质，便是把消费者的音响和需求通报给供应商、通报给临盆厂家，行动零售商要真正通报消费者的音响。

　　联华超市首批24家门店的“商品焕新”，是调改第一阶段，11月底告终。下一步是门店焕新，落地正在2025年春节前后，网罗促销行动，不会纯洁价值促销，更多是生涯提案办法凸显；2025年到2026年，联华超市会按照商品和门店的双新计谋，搜求确立商超业态的“新身份”。

　　调改历程是一连的，唐海莉说，“零售是每天需求发展的，每天都有顾客来，即日收到的反应诰日就能够改善，诰日就会更好。”

　　比方， “去KA化，是不是超市转型起色的再起之钥？”正在联华的办理层看来，眼下的商超与品牌保留KA闭联，可认为更多定造商品赋能。

　　种晓兵夸大，“咱们正在思虑去KA化是否属于古板超市的独一出途。现阶段以为，去KA化不料味着产物去KA化。KA形式该当转换为KA闭联，咱们依旧是供应商的枢纽客户，但需求从头掌控对卖场、商品的自帮权。”

　　其余，是线上更低廉仍然线下更实惠？也是联华的思虑题目。线上运营的枢纽是，会决断调改念要争取的年青一代消费者。

　　正在少少行业查察者看来，商超调改的难度正在于，彻底跳出旧认知，维新结构组织，修筑新技能，网罗洞察消费趋向，修筑分歧化的商品力和更高运营技能。

　　着名零售专家顾国筑以为，“目前正在中国零售企业的上市公司中掀起的厘革海潮是好事，不过否可一连，取决于能否筑设长效的可一连机造。”

　　2023年起，主动或被动“翻新”成了国内商超业的新潮水。进入2024年，永辉、步步高借力胖东来掀起的新一轮调改——“胖改”激励出圈，让更多人体贴了商超业的整体进化潮，这是国内商超行业的一个起色新阶段。

　　胖东来形式，正被业表里热议。但商超有很强区域性，每个超市都需找到当地消费者嗜好的 style。这种逻辑下的超市进化，既需求洞察当地生涯和消费趋向，又需求正在谋划和效劳上迭代和一连精进。形式重置的这场进化，毫不是一次性的爆改，更是一连升级的体系工程。