“民以食为天”，中国人的餐桌上从不缺美食，但有如许一种吃食，虽为副角，却是戏骨，脱离它，整桌菜肴便会减色很多。它，便是酱。

　　无论是美味全体的虾酱，甜中带酸的扁豆酱，照样辣入肺腑的黄灯笼辣椒酱，经由它们装饰，即使是简陋烹煮的菜肴，也能变得诱人，让寻觅原汁原味的海南人多了几分舌尖上的舒服。

　　以舟为室的陵水疍家人靠网鱼虾为生，虾酱是他们引认为傲的厨房私藏。单看虾酱的表观，并不讨喜，呈褐色黏稠状，隐隐可见未被捣烂的虾米。凑近一闻，一股咸腥味扑鼻而来，让初见它的人不禁眉头一皱，“这玩意儿能吃？”

　　这时，疍家人往往会用一句鄙谚答复：“疍家酒菜全是鱼，疍家无腥不行饭。”有时受天色影响，吃不到海鲜时，这一勺鱼虾酱便是疍家人对腥味的一丝缅怀。

　　其貌不扬的扁豆酱，铺正在鲜鱼上时呈黑糊状，单看“颜值”，让人不太有食欲。但一筷子下去，当它的味道正在口腔中充足，酸中带咸，爽口开胃，一种“拨开云雾见彼苍”的餍足感油然而生。

　　除了咸酸，正在海南人的吃酱疆域上，辣味，同样不成或缺。修造辣酱的黄帝椒，被誉为“中国辣椒之王”，因椒色金黄，状似灯笼，故被称为“黄灯笼”。用它修造的黄灯笼辣椒酱，集鲜、香、辣于一体，舌尖轻轻一点，辣味便直奔口齿，转而冲入鼻腔，辣得直接，辣得纯粹。

　　色泽同样偏黄的什锦酱，又叫琼酱，咸中带甜，是海南特点酱料中的“流量”代表，也是海南人“打边炉”的必备品。三五知友围桌而坐，每人的蘸料碟里舀一勺什锦酱，再加一点蒜蓉、滴入少许酱油，简陋的鲜味动人肺腑。

　　绝大大批的酱都是发酵而成的，优质食材是鲜味的泉源，时刻是最高超的调味师。行走正在四序的光圈里，翻开酱缸闻香识海南，别有一番韵味。

　　海南人造酱，寻觅极致的原味。将幼海虾(海南人称“虾门”)磨成黏稠状，用密封的大酱缸发酵造成的虾酱，色泽红亮，酱质细腻，密封得越好虾酱的滋味就越正。有些人家还心爱参与高度白酒，酒的醇香与虾的鲜香协调，碰撞出美妙的口感。

　　与虾酱比拟，鱼酱的酿造周期更长少许。凡是一个坛子里放四碗鱼、一碗盐，腌造五六个月方能达成。翻开坛盖，虽有一股腥臭味袭来，尝上一口，却觉妙不成言。

　　借使说简陋的造法能最大水平保存鱼酱、虾酱原质料的美味，那么精造而成的扁豆酱则是慢工出细活的代表。

　　正在笑东黄流镇，钟永再家的扁豆酱颇著名气。他家周旋采用古代手工格式修造扁豆酱，数十年间从未厘革。买回的扁豆晾晒两天，洗净后放入大锅中煮至微微裂开，再倒入竹筐里晾干后，便可放于臼中捶打。经历10多分钟不间断的捶打，一颗颗扁豆早已形成泥状。

　　这时，参与蒜、盐、生姜等调味，看似办法简陋，实则检验功力。借使盐放多了，扁豆酱会变得咸苦；放少了，不单会少几分香甜，乃至还会有霉味。唯有工夫娴熟之人可能拿捏得刚正好。放完调味料，这才到了末了一步——放入坛子里发酵，凡是两天后就能食用。当然，若喜酸味，可能相宜耽误发酵时刻，让滋味更浓少许。

　　海南人对什锦酱的爱，险些到了“吃啥都能蘸”的形势。热气腾腾的鱼煲有了什锦酱的参与，堪称画龙点睛；一锅满满当当的斋菜煲，食材和什锦酱彼此功劳；很多人心中“打边炉”的典礼感，来自裹满什锦酱的肉片；就连到巷口的糖水铺里吃腌菜，都要蘸上什锦酱……如许受老子民嗜好，“琼酱”的美誉可谓实至名归。

　　另一位“百搭”选手，当数虾酱。当擅长乡野田园的地瓜叶遇上手工酿造的“土”蘸料虾酱，一道颇具海南特点的家常菜——虾酱地瓜叶便应运而生了，这是一种雕刻正在海南人追忆深处的味道。

　　除了炒地瓜叶，有些人还心爱用五花肉蘸虾酱吃。刚一入口，唇齿间便咸香四溢，虾酱的加持让平淡的水煮五花肉变得回味无尽。海南个别地域的人们还创设了生芒果蘸虾酱的服法，如许一个奇特的组合会正在舌尖形成奈何的化学反映？令人好奇。

　　行动白切鸡、水煮鸭的“好同伙”，蒜蓉酱天然有一席之地。夹一块嫩白的鸡肉往蒜蓉酱碟里送，当鸡油“再会”蒜油，鸡皮上的油光令人食欲大增。

　　即使正在对食材之“鲜”有着厉苛条件的海南人眼前，蒜蓉酱也很有底气。烹造海鲜时浇上蒜蓉酱，能恰如其分地隐去海鲜的腥味，晋升海鲜的口感。

　　“人气王”黄灯笼辣椒酱也不甘示弱，它正在海南食粉人心中盘踞着要紧处所。无论是腌粉、炒粉照样酸粉，加一勺黄灯笼辣椒酱，这碗粉便有了精神。

　　然而可能信任的是，土生土长的海南人，险些无人不食酱。林林总总的酱，浓缩了人们闭于故乡的点滴追忆。

　　别看黑乎乎的扁豆酱其貌不扬，它正在笑东却有个大方的名字——识字酱。相传，古时笑东一个村庄出了一位拔贡，他年幼时家道贫穷，一日三餐都离不开稀粥和扁豆酱。一次，他的父亲买回一斤肉，把肉吊正在木钩上对他说：“你识字多了，就炒肉给你吃。”可日子一天天过去，父亲却永远不舍得将肉取下来下锅，孩子吃了很多扁豆酱，字也识得越来越多，最终考取了拔贡。

　　如许一来，村里就发端传布“扁豆酱养出了一个拔贡”的说法。从此，扁豆酱也被本地人称为“识字酱”，代代相传，乃至被用来教学孩子“欠好好念书，就只可一辈子吃扁豆酱”。这是食品的滋味，更是笑东人儿时的奇特追忆。

　　逢年过节，什锦酱频仍映现正在各大集市上。比升引灿艳的红纸包裹的各类年货，什锦酱的包装显得比拟俭省。一个透后的玻璃罐子，没有任何标签，即做即卖，即买即食，凭的是老客和老板之间的彼此信托。

　　对身处异地、正在表闯荡的海南人而言，一罐黄灯笼辣椒酱装的是浓浓的乡情。他们将此酱装入行李中，一次次从家乡往异乡。这宇宙上，辣椒常有，辣椒酱常有，而母亲手工修造的黄灯笼辣椒酱不常有。

　　天南地北，人生如旅，可能勾起咱们味蕾追忆的，往往是家乡的韵味。由此观之，酱之味，亦是人生之味。

　　版权声明：晓东汇海南糊口是晓东私家群多号，晓东敬重版权，除原创著作表，本群多号转载的一起著作、图片、视音频文献等原料的版权归版权一起人一起，转载的目标是为了更好的散布，著作推送时未能与原创者博得联络，若涉及侵权题目，烦请原创者联络晓东删除统治，正在此向原创者呈现感激。参与晓东恩人圈，实时理解海南鲜嫩事，晓东微信号：xdhhnsh

　　晓东汇海南糊口：因为微信群多号近期厘革了著作推送正派，借使你念第临时刻看到咱们推送的重磅实质，可能正在每次阅读推文后，点击文末右下角的「点赞、正在看」。返回搜狐，查看更多