1月10日，由中国收支境磨练检疫协会主办，广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司承办，中国中检广东公司（华南区域总部）协办的“食尚新标领航另日——第一届‘庖丁解牛’高质地繁荣论坛暨《生牛肉饼》整体模范揭橥会”正在广州香格里拉旅社胜利举办。聚会揭橥国内首份《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体模范，弥补了我国生牛肉饼行业模范的空缺，为典型行业规律、提拔产物格地、保护食物安然供给了有力的身手维持。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体模范由中国收支境磨练检疫协会归纳质地任事模范化身手委员会（CIQA/TC12）机合广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司牵头草拟及业内共23家单元插足编写，经协会模范化委员会审核，于2024年12月20日接受揭橥，自同日起履行。

　　广东温瓯食物科技有限公司位于清远市清城区，是一家专一于高品格肉类食物研发、坐蓐与出售的国度高新身手企业，公司具有自决进出口策划权，已得回中国海合出口食物坐蓐企业注册，产物已出口香港等地。公司已通过ISO22000食物安然执掌编造认证、ISO9001质地执掌编造认证、ISO14001境遇执掌编造认证、HACCP编造认证、BRCGS食物安然环球模范认证，是多家国际著名餐饮连锁的主力供应商。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体模范法则生牛肉饼的术语和界说、产物分类、原辅料、投料恳求、身手恳求、磨练手段、磨练法规、讯断法规、标签和标识、包装、贮运和出售的恳求；合用于速冻生牛肉饼的坐蓐、磨练和出售。

　　据先容，整体模范将生牛肉饼分为了三类：纯牛肉饼恳求唯有鲜、冻离散牛肉，禁绝许增加其他肉类，选取速冻工艺；调造牛肉饼恳求鲜冻离散牛肉≥85%，饮用水、调味、食物增加剂总量≤15%；羼杂调造牛肉饼恳求鲜冻离散牛肉≥60%；饮用水、调味、食物增加剂、非肉类卵白质、淀粉、蔬菜、生果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果投料总量≤40%，此中：淀粉≤3%，非肉类卵白≤5%。

　　遵从理化目标来说，纯牛肉饼及调造牛肉饼，通过用投料来典型，不特地法则卵白质含量；羼杂调造牛肉饼的卵白质含量≥10g/100g。羼杂调造牛肉饼的淀粉含量≤3g/100g。纯牛肉饼及调造牛肉饼的脂肪含量应≤30g/100g；羼杂调造牛肉饼中的脂肪起原多样，不做特意法则。纯牛肉饼的水分含量≤77g/100g。纯牛肉饼挥发性盐基氮≤13mg/100g。调造牛肉饼及羼杂调造牛肉饼的过氧化值（以脂肪计）≤0.20g/100g。

　　与会带领专家环绕牛肉深加工身手的最新开展、工艺改进、开发升级以及商场运用等话题打开了深切的调换和研商。专家们以为，身手改进是牛肉加工行业连接繁荣的中枢驱动力，而模范化则是身手改进成绩得以渊博运用和推论的主要保护。唯有周旋身手改进与模范化并重，本领促进牛肉加工行业走向加倍高端化、智能化、绿色化的繁荣道道。

　　温瓯食物科技担任人透露，将厉刻遵从整体模范的恳求，一贯提拔自己的产物格地和执掌水准，勉力于为消费者供给更安然、更康健的牛肉产物。同时巩固与行业表里的调换与团结，联合促进牛肉食物行业的康健繁荣。

　　据悉，整体模范是社会整体为满意商场和改进须要，融合合系商场主体联合同意的模范。正在模范执掌上，对整体模范不设行政许可，由社会机合和财富身手定约自决同意揭橥，通过商场逐鹿优越劣汰。正在使命胀动上，选取商场化水平高、身手改进灵活、产物类模范较多的范畴，先行发展整体模范试点使命。增援专利融入整体模范，促进身手进取。