蛇年春节的假期闭幕了，正当宇宙赓续返工上班时，各地的打工人们卒然展现，复工仍旧够烦懑了，更烦懑的是，幼区或公司楼下的包子馒头早餐铺，还没开业。网友们自嘲：开工只可饿肚子了。

　　一个趣味的地步是，这些开正在北京、上海等一线都市的早餐店，其背后的老板大部门都来自安徽。与此同时，以南城香、巴比馒头为代表的早餐连锁品牌，它们的创始人也是安徽人。

　　遵守习俗，安徽人习性正在老家过完十五，才算过完年。为此，一句“安徽人回老家，急坏了宇宙公民”的慨叹，一度冲上热搜。

　　“若问早餐哪家强，中国安徽敢称王”，这句略微夸大的玩弄，道出了安徽人正在早餐行业的不成替换性。而底细上，安徽人擅长的不只有馄饨、包子、馒甲等早餐，尚有形形色色的中式餐饮。

　　有几个遍布宇宙的出名连锁品牌就源自安徽人的麾下，比方，主打性价比的幼菜园、以老母鸡汤发迹的老乡鸡、定位平价宴会的同庆楼等等。

　　数据声懂得这一点，2011—2022年，从事餐饮的安徽人从5万人推广到10万人，并进步了30个省份餐饮从业的均匀人数。

　　安徽固然不是多人印象里的美食大省，但却出生了一群业内知名的做餐饮的大佬。餐饮行业本来厮杀激烈，他们是奈何站稳脚跟的？

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　　这家开正在北京的餐饮社区店，有着注宗旨血色门店招牌。匾额上，左边是创始人汪国玉的画像。他戴着一副玄色眼镜，笑得像肯德基爷爷，旁边则写着“饭香 串香 馄饨香”。听说，若是要以起码的钱正在北京生计一天，那一日三餐中的早餐，最好的选拔即是南城香。

　　早上9:40分以前，南城香的门店能够仅依靠3块钱达成七种品类的狂饮，搜罗纯牛奶、醇豆乳、橙汁、松花瘦肉粥、酸辣汤、红豆粥、幼米南瓜粥等。

　　不只如斯，门店正在显眼的地方写懂得：豆乳是现磨的，“毫不消粉冲”；粥是“凌晨4:30现熬的，毫不预造”。

　　动作一家定位全时段餐饮的社区店，南城香还会供给中晚餐和下昼茶、夜宵。由于太受迎接，以致于不少北漂正在租房前，都邑周详考量租房的楼下有没有一家南城香。

　　汪国玉也曾骄横地表现，假使麦当劳和肯德基把店开正在他们旁边，“也卖然而我”。他的自傲源自其正在坪效之内抵达了高流水——南城香的均匀流水是同业的5倍，一家店日流水最高能做到五到六万之间。

　　来北京闯荡之前，安徽人汪国玉的经过颇为失败。他开过剃发店，也筹备过石棉瓦厂，其后转去做餐饮。一开头是摆地摊，依靠着别致、低价的羊肉串，他的客流量很大。然而因为被投诉扰民，城管通常来赶人，尔后，汪国玉萌生出了筹备一家牢固连锁店的思法。

　　南城香现正在的筹备门道，与其以前摆地摊时的经过有干系。比方，羊肉串奈何做得好吃？技术惟有一个，即是别致。遵守南汪国玉的说法，门店里的羊肉串是每天夜里送到中间厨房的，为了烤得隧道，他们尚有特意烤羊肉的师傅。

　　实在，早餐并不是一个容易突围的生意。竞赛敌手多，单价低，况且品牌效应不昭彰，本日出了一家爆火的新店，翌日因袭者就来了。那么，安徽人是奈何占住先机的呢？

　　安徽省安庆市怀宁县有一个地方，叫江镇。这里也曾是明清光阴要紧的水陆船埠，南来北往的商客滋长了稠密的面点文明。全镇有3.7万的人丁，此中，就有近2万人从事馒头面点行业，安徽江镇也就被称作“面点师之乡”。‍‍‍‍‍‍

　　早餐财富正在这里变成了完美的界限，从筑造技术到怎么创业和扩张，整套道途都树立起精确的参考系统，况且正在这里很容易能找到完美的经历传承系统。史册给与江镇人的禀赋，让他们把这门技术带到了宇宙。

　　提到江镇人，许多人都邑提起一位做馒头的佼佼者——刘会平。上世纪90年代，刘会平来到旺盛的上海陌头，带着我方学会的技能，开了一家名叫“刘师傅大包”店。

　　最初，刘会平不会意上海人的口胃，商号筹备不顺遂。其后有一位老顾客提点他，“刘师傅”的名字不敷洋气，他思了永远，把正本淳朴的名号改成了时尚的“巴比馒头”，且把包子口胃改造成上海人可爱的甜口。更名后，巴比得回了雄伟流量，成为上海最受迎接的食物幼吃。

　　把招牌打出来后，刘会平就思索起树立中间厨房的或者性。他思了不少手腕，让加盟门店达成口胃联合，此中就搜罗研造冷冻面团坐蓐工夫。

　　通过该工夫，巴比馒头坐蓐的冷冻生坯包子，达成了醒发后的口感亲热现场筑造的秤谌，让门店依旧口胃邻近，大大低重了加盟门槛。现在，走正在上海、浙江等地的陌头，每每就能看到一家店面，巴比馒头的门店数目已进步5000家。

　　正在餐饮企业广泛承压的光阴，2020年，巴比馒头告捷上市，成为国内“包子第一股”，给行业带注入了信仰。好像的故事尚有不少。

　　近年来，餐饮行业内的竞赛愈加激烈，新品牌不足为奇，办事格式也愈加内卷。一个餐饮品牌要思从一多竞赛敌手中脱颖而出，性子上是要磨练这个品牌怎么提升运营功用、怎么局限本钱局限以及怎么巩固顾客惬心度。

　　除了离别正在道边的早餐店，越来越多的“新徽派餐饮”也呈现正在了市场里。老乡鸡和幼菜园，即是两家代表企业。然而，比拟其他餐饮的古板营销技术，它们“出圈”的形式大有分别。

　　2023年，老乡鸡举办20周年宴请宇宙的营谋，顾客能够正在宇宙1000多家门店免用度膳，“家有喜事就要请亲友挚友用膳”。这一天，各地的老乡鸡门店人流暴涨，依照媒体统计，这一次宴请价钱约2400万元。‍‍

　　这已不是老乡鸡第一次上热搜。疫情时代，老乡鸡员工联名申请“不拿工资”，董事长束从轩手撕联名信而火出圈。

　　有人总结道，这与企业一把手的喜欢、品格息息干系。底细上，老乡鸡的董事长束从轩自己就颇具网感，他正在抖音有进步110万的粉丝，颁布的实质重若是他列入综艺、探店的通常。这些部分IP的筹备，强化了他动作草根创业者的形势。

　　中式速餐和西式速餐不相通，后者仍旧树立起了较为成熟的消费者心智，消费者不只把它们动作通常饮食的备选项，况且不会由于代价上调呈现震动；但正在多人认知上，中式速餐抢占消费者心智的竞赛就极度激烈。也是基于云云的鉴定，老乡鸡即是通过营销立异，激勉了潜正在顾客的笑趣，带头新顾客到来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　老乡鸡的上风则正在于，创始人正在创立品牌前，有过多年的养殖经历，为日后树立供应链的一体化带来了根底，因而，其正在华东地域的扩张也相对较为顺遂。

　　同样的，另一个新徽菜品牌幼菜园，也生机达成中餐的圭表化流程。固然它定位正餐墟市，但幼菜园的客单代价基础正在50—100元的区间内。

　　2013年，当过多年厨师的安徽人汪书高，正在铜仁成立了幼菜园。幼菜园进展的过去十多年，颇为低调，报道很少，重要依赖的是顾客的口碑和复购率。

　　开始，幼菜园，这个名字让许多消费者以为有种回老家的轻松感，像是妈妈正在家里做的家常菜。但为了依旧竞赛力，幼菜园并不轻松。它采用了SKU的精简，让菜品局限正在40个到45个之间，而且通过自研自产圭表料包的形式，担保出品牢固。

　　2024岁晚，幼菜园正式正在港交所挂牌上市。正在50—100元区间的中式餐饮竞赛里，目前，幼菜园的敌手还不多。

　　纵然通过改造与推行，新徽派餐饮品牌里所蕴藏的古板徽菜元素仍旧并不是很浓了，但这些安徽餐饮大佬多年一线打拼的经过，并把它们应用正在到连锁餐饮的经历，值得斟酌。《2023中国餐饮业年度告诉》显示，布列的前20名速餐幼吃企业名单里，老乡鸡、巴比馒头和南城香三家徽派企业，纷纷上榜。

　　以徽州为主体的徽商，正在史册上赫赫知名。他们营谋界限广，经商材干强。但客观来说，这是天然情况卑劣的情状不得已而为之。

　　徽州的地形“七山一水一分田，半分道道和庄园”，山高林密，开拓较晚。人丁继续推广，徽州的耕地左支右绌，本地人不得不出表餬口。

　　而全面安徽也是地形多变，交通贫寒，正在当地很难进展出豪爽的界限经济。因而，安徽人也习性了向表闯荡。

　　餐饮是赚劳苦钱的行业。一位江镇本地的包子铺老板正在经受媒体采访时曾提及，做馒头很受罪，由于凌晨一点就要起床，直接就把床铺撤掉，当成案板来用。从这里也不难看出，安徽人勤恳、能受苦的特色。

　　另表，徽商讲道义，重诚信。他们很早树立起一套贸易准绳，致富后尽力于回报家园、筑筑公益，积攒起优良的口碑。而故乡之间又会互相帮帮、扶携，有人正在某个行业得到了告捷，往往会领导村里其他人一道进展，由此变成了活动的贸易族群。

　　更要紧的是，安徽军团给中式餐饮带来了许多立异。以南城香的运营思绪为例，创始人汪国玉举行了一个斗胆的试验，正在单店功用不高的情状下，他们砍掉了中层架构，达成了总部直接对接一线的布局。

　　这个被他称为“飞碟型”的机闭格式惟有两个平台：总部和下层。门店出了题目，总部能第临时光相应和处分。这番革新今后，南城香的功用缓缓提升，而且成了现在的“北京速餐坪效之王”。

　　这是徽商勇于立异而告捷的一边，另一边则是徽商们不得不面临的残酷实际：中式餐饮的厮杀相当激烈。

　　《2025中国中式餐饮白皮书》里提及，疫情往后，餐饮行业牺牲惨重，门店数目降落了7.3%。现在，餐饮墟市显着正在逐步回温，但“内卷”的水平更要紧了。

　　代价战悄悄响起，消费降级的通常市民既对办事品格、食物质地有很高的哀求，况且对代价也相当敏锐，倒逼着餐饮企业举行一轮又一轮的立异。这既是他们求变之道，也是求存在的必经之道。

　　据数据统计，2020年，中式正餐的客单价为56.4元，四年后，2024年，下跌到了53.5元。以是咱们能看到，越来越多的低价品牌包括下重墟市，餐饮品牌的存活率变低。

　　餐饮企业的上市之道也颇为贫寒，不只由于审核日趋庄重，还由于目前许多企业仍旧处正在“大而不强”的阶段，很难走向宇宙。

　　以继续三次打击IPO却未果的老乡鸡为例，其重要上风墟市正在安徽及左近地域，由于其养殖基地和供应链聚会正在本地。别致食物保鲜半径很短，一朝走向西北、华南等地域，就面对着口胃、供应等困难。

　　2022年，有媒体从老乡鸡的招股仿单里展现，该企业正在2020腊尾和2021腊尾，未缴纳社保的人数永诀为6135人和1874人。此中2019年，全员未缴纳公积金。要紧的员工社保题目，让老乡鸡的言论临时急转直下，“中国好老板”的名号也遭到质疑。

　　从中不难窥见，大浪淘沙的行业周期正正在磨练着统统的餐饮企业。毫无疑难，安徽老板正在中式餐饮界创造了许多韵事，但风险也正在继续呈现。

　　从餐饮行业的顺序来看，五年是这个行业周期，安徽军团能否正在各自的周围不绝常青，墟市会给出谜底。