张大千是大画家，也是美食家，他说：“以艺事而论，我善烹饪，订正在画艺之上。”他还对学生说：“一个不懂得品味美食的人奈何可以懂艺术”。

　　张大千确实将烹调看成艺术，但是“正在画艺之上”一说不行认真，却值得玩味。他是“生计艺术化，艺术生计化”的身体力行者，正在他的艺术人生中，烹调与绘画是同时挽回而赏心好听的两重奏。

　　正在所相合于张大千艺术人生的作品中，必然是盘绕着诸多要害词来伸开评述的，而我对“美食”这一词汇尤感有趣。每次看到张大千手书的“大千菜单”，都市眼睛一亮，继而抚玩、存照、考据。并且，跟着艺术商场的日趋成熟，张大千散落正在民间的菜单也水涨船高，正在商场上成了俏货！

　　由于从母亲那里承袭了优秀的味觉基因，张大千从幼养成了“贪吃”的有趣，其后游历五湖四海，对四方食事天然十分着意。我有起因确信，张大千每到一个生疏地方，都市通过宴饮或烹调的事来侦查表地的美食与风土。一袭蓝袍，美髯飘飘，深切大街弄堂，游游集市菜场，与老农夫、幼摊贩拉拉家常，由此将“异地”的美食与食材熟记于心，日后用正在刀俎之中。

　　张大千热诚好客，情商也高，应酬秤谌出格人所及，跟着他的画价一齐飙升，就时时扫径迎客，煮酒烹茶，一手来钱，一手散钱；加之美髯公满肚子奇闻轶事，兴之所至，大摆龙门阵，口若悬河，滚滚不停，酿成一个笑观向上的气场，同志好友都允诺麇集正在他身边。

　　张大千无论正在故土异地，设席待客必以川菜为主，然则麻辣味的也就两三道，好比麻婆豆腐、炒鸡丁、棒棒鸡、粉蒸肉片、干烧明虾、生爆鸡翼、椒麻猪蹄等，其余的都偏平淡，既光顾客人的饮食民风，又于乡味中依附乡情，这是大千家宴的难过之一。

　　大千菜单里还涉及粤、闽、苏等表援菜，好比盐水鸭、八宝鸭、咕咾肉、京酱肉丝、松茸芥蓝、酒蒸陈皮鸭、蚝油腹脯、葱烧海参、炝腰片、糖醋白菜、罗宋汤、烩鸡腰、莼菜汤、鱼面等。博采多长，互为交融，这是大千家宴的难过之二。

　　应地造宜，合时而吃，数十年里张大千与家厨研发了不少革新菜。不拘一格，敢于革新，这是大千家宴的难过之三。

　　中国南方都邑的雅聚宴集，常以一道格调清雅的汤品开场，张大千就把川菜中的杂烩改造一下，取用酥肉、鸡杂、鱼糕、鱼肚、淡菜、油豆腐、冬菇、笋片、菜心等食材，做成一道清澄见底的汤品，雅称“相邀”，以此翻开味蕾，皆大欢畅。“相邀”正在大千家宴里多次闪现。

　　正在大千菜单里闪现频率较高的“六一丝”，很多人猜不出是什么菜。传闻张大千正在61岁生辰时，侨居日本的川菜巨匠陈筑明特地为美髯公计划了一款菜式，选用六样时蔬：绿芽菜、金针菇、青椒、青黄瓜、酱包瓜等，掐芽或切丝，加上一味荤腥——水发鱿鱼，也切丝，区分入锅旺火煸炒，颜色丰厚，方针明显，不留油芡，有一种福寿双全的功效，张大千和来宾们品味后大加讴歌。其后此菜被张大千纳入大风堂家宴中，食材可应地合时稍作调动。正在夏日接待客人时，常以这款幼炒让客人分享爽脆鲜嫩的季候韵味。这道“六一丝”也让我思起了苏帮菜中的“十丝大菜”，两者有殊途同归之妙。

　　另有一道大千鸡块，是从湘菜麻辣子鸡演化而来的。张大千为得到更佳口感，选用刚才生出鸡冠的幼公鸡，斩块上浆待用；辅料比力轻易，唯青笋或莴笋云尔，所用调味料有花椒、郫县豆瓣、干红辣椒、胡椒粉、葱姜、川盐等，尽量朝川味上靠，但成菜不烈不燥，嫩鲜滑爽，香气芳香，以合适更多客人的口胃。这道菜一上桌便取得亲朋团和粉丝群的激赏，遂称它为“大千鸡块”，很疾大作于社聚餐厅，成为很多餐馆酒肆的招牌菜。直至张大千八十大寿那天，他还思下厨为前来贺寿的来宾做这道拿手名菜呢。

　　前不久我与好友去敦煌莫高窟观赏，敦煌画院的好友得知我对饮食文明略有推敲，就说了一个张大千正在敦煌的故事。当时的敦煌，即是一个被人们遗忘的角落，物质非常匮乏，张大千正在敦煌写生两个多月，吃住方面只可因陋就简。但他采用表地食材，略加烹饪，也能得到口福，有些菜方今还成了敦煌确表地名菜，好比白煮羊肉、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂汤、鸡丝枣泥山药等。

　　茫茫荒野何来鲜蘑菇？刚巧张大千的住宅表面有一排白杨树，他挖掘夏日时节杨树下面便会长出蘑菇，颜值不高，然则无毒，于是每隔两三天便可摘得一盘，这成了彼时彼境的上佳食材。