一锅热气腾腾的青豆肥肠端上桌，香气四溢，肥肠裹满酱汁，青豆爽滑鲜甜，正在冬日吃上一口，暖意融融。

　　巨量算数显示，入秋从此，砂锅菜的摸索指数直线攀升。一多餐饮品牌大肆推新，例如老乡鸡、和府捞面、袁记云饺、蛙幼侠等纷纷推出了砂锅菜新品。

　　9月从此，多个连锁餐饮品牌纷纷上新砂锅类产物，比如桃娘下饭幼暖锅，9月12日官宣“暖锅煲”系列菜品上市，新品蕴涵港式牛腩煲、东北酱龙骨煲及重庆肥肠鸡煲等，盛装菜品的器皿，从此前的幼铁锅酿成了砂锅。

　　袁记云饺正在5.0新版门店中，也参预了“有料砂锅”系列新品，蕴涵砂锅油泼皋比肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼、砂锅萝卜牛腩等砂锅菜品，夸大现点现做。

　　老乡鸡自旧岁终开端方在局限门店中参预砂锅米线月，正在合肥之心城新店中，特意启示了一块区域，用于显现砂锅类菜品，夸大砂锅现烧，菜品蕴涵酸菜肥肠鸡煲、砂锅豆腐等。

　　例如阿香集团旗下的子品牌“稻掌柜”悉数转型砂锅菜。9月下旬，其位于上海荟聚购物中央的门店聚焦“现煲砂锅煲”，夸大稀罕食材、现烧现煲超下饭的特质，主打菜蕴涵砂锅麻婆豆腐、水煮肥肠鱼煲、全家福三鲜煲、鲜番茄牛腩煲、砂锅红烧肉等。

　　原形上，过去一年，砂锅菜都维持着较高热度。从中式正餐、幼吃速餐，再到暖锅等赛道，均产生了砂锅的身影。蕴涵和府捞面、蛙幼侠、张拉拉牛肉拉面、鱼你正在沿道、猪角猪脚饭、碰见幼面等连锁餐饮品牌，盘绕着砂锅菜这一特性单品，或推出相干产物、或对现有产物组织举行调理等。

　　纵观统统砂锅菜赛道，川渝地域的砂锅饭、贵州的砂锅粉、云南的砂锅米线以及广东地域的啫啫煲、炭炉鸡煲、牛腩牛杂煲等等，不竭从区域走向天下。

　　企查查数据显示，截至2024年10月21日，天下砂锅菜企业相干企业数目超越7.8万家。个中，本年新增注册的砂锅菜企业就超越了1万家。

　　一批砂锅菜连锁品牌正正在加快赛马圈地。例如川味特性砂锅菜罗妈砂锅，截至本年7月底，已进驻天下22省36座都邑，已开业及策划门店总数抵达了500家，估计提前已毕年内600家的标的。

　　伴跟着赛道界限延续增加，分歧地域砂锅菜逐步天下化，砂锅菜特意店开疆拓土，各大连锁品牌加码组织，砂锅菜的热度或将进一步走俏。

　　其出品自带热气、锅气，切中了当下消费者“反预造”的心思，与此同时，烹调流程夸大现点现煲，各大餐厅又通过明厨亮灶将这一流程直接暴露，更进一步提拔了砂锅菜的烟火气。

　　比如，怎么让菜品维持锅气的同时兼具出品作用和安定性，怎么让砂锅菜不但看着烟火气实足，况且吃起来口感鲜美浓重。

　　原形上，砂锅菜的精华正在于砂锅慢炖，协调多元食材与酱汁，变成特别风韵。追究的调味本事能锁住食材美味，激起锅气，确保菜肴出品的安定性和高品德。

　　而对待连锁餐企而言，除了自帮研发酱汁表，与专业的风韵处理计划办事商举行深度协作，也成为了提拔出品作用和安定性的紧要战略。

　　第33届中国厨师节暨2024中国厨师节展览会上，动作少数可以供给悉数“餐+饮”处理计划的企业之一，雀巢美极备受餐企合心。

　　现场，雀巢美极不但为全体参预金厨竞赛的选手供给美极美味汁、美极辣鲜露、三花淡奶等多种调味品和奶品，还显现了以美极调味品为主的全系列产物，更有时下最风行的砂锅、卤味、热炒等招牌汁酱配方。

　　据领悟，雀巢专业餐饮通过深远钻研川式和粤式砂锅菜，得胜复造经典菜品并更始砂锅类爆品。个中，较为火爆的川式砂锅菜蕴涵砂锅鲫鱼水饺、香辣炖猪手、豌豆肥肠煲等，而粤式啫啫类爆品则涵盖啫啫洋葱酱鲜鱿煲、虾酱啫五花肉章鱼、啫啫紫苏爽脆幼肠煲等。

　　“以豌豆肥肠煲为例，通过美极美味汁为食材迅速去腥增鲜，青豌豆的参预为菜品付与新鲜风韵，去除油腻感，连系美极美味汁历久不散的特别香气，将菜品的表达提拔到了新的高度。接下来，咱们还将盘绕当下消费者爱好和行业趋向，为餐企量身定造更多的砂锅菜爆款产物。”一位雀巢专业餐饮资深厨务如是向现场参展商先容道。

　　原形上，雀巢旗下美极品牌具有近140年的很久汗青，正在调味品规模积蓄了深邃的经历。美极美味汁经典系列、急切汁酱、本原提鲜、西式餐调、定造汁酱和干调等多种调味料，能满意专业厨师正在分歧场景下的利用需求。

　　恰是基于对厨师人群需求的永远合心，雀巢专业餐饮进入中国商场从此，从来深受厨师群体和餐饮企业的疼爱，供给了大方专业、潮水出品的处理计划，帮力餐饮行业繁荣。

　　例如，通过官方抖音号和速手号，“雀巢专业餐饮大厨精英荟”分享了海量菜品教学视频、全能酱料修造视频以及网红甜品修造流程等，蕴涵泉水鲜牛腩、青咖喱蜂巢花胶、炸大虾豆腐刷酱、奶皮子酸奶等，大厨们能从中吸取不少的菜品更始灵感。

　　据领悟，美极美味汁采用100%纯幼麦酿造，幼麦富含谷氨酸，提鲜效益佳；酿造流程选用纯度更高的菌种，可能高效水解卵白质，发酵流程品德更安定，可能更大水平开释出“美味”。而其特其它“3步水解酿造法”，进程苛峻造曲、控温发酵、酿造，也可深度开释美味，为食品带来浓重风韵。

　　红餐网留心到，目前不少餐厅以至直接用“美极”来定名菜品，如美极凤爪、美极虾、美极鸭下巴、美极蒸鱼优等，这也足以见得美极美味汁曾经成为了厚味的代名词。

　　美极美味汁800ml餐饮装扩展了特其它可溯源辨真伪标识，通过扫码即可追溯产物泉源，确保餐厅运用的安笑性。

　　该产物瓶盖采用了先辈的锁鲜工夫，不但使出汁尤其顺畅，还可以有用抗御液体回流。这种策画削减了瓶口与氛围的接触，从而杀青了更高作用的锁鲜效益，维持了瓶口的明净，削减了污染危急，进一步提拔了食物安笑性。

　　美极美味汁800ml餐饮装还供给了扫码赢现金红包的促销行为，扫描瓶身上的二维码，就有机缘获取现金红包，中奖率抵达100%。行为设有四个纷歧致级的红包嘉奖，最高奖金可抵达888元。

　　正在行为现场，红餐网还留心到，雀巢推出的美极金汤花胶鸡汤底和美极酸辣金汤酱两款最新风韵汤底和酱料，均是基于商场的风行趋向以及餐企的策划痛点而打造。

　　以美极金汤花胶鸡汤底为例。金汤花胶鸡养分厚味，是秋冬进补的好食材，但自己修造工序庞杂、不易保管，费时吃力人为本钱高，且出品担心定，以是雀巢适合需求，上市了美极金汤花胶鸡汤底，动作调味基底，通过臻选优质猪骨，慢炖4幼时以上，熬成高汤，再搭配鸡骨肉因素，通过特调平衡配比，还原金汤花胶鸡的正宗风韵。

　　正在餐厅的的确利用中，以打造一道浓汤鹿茸菌炖豆腐为例，豆腐本是家常菜，参预鹿茸菌一同炖煮，价钱感倍增，再通过美极金汤花胶鸡汤底调味，汤美味浓。

　　美极酸辣金汤酱同样这样。这两年，酸汤风韵包罗天下，金汤酸菜鱼、酸汤肥牛等以酸汤为主打的菜式成了国民热菜，也动员了一系列以酸汤为主打的餐饮品牌的繁荣。但守旧的厨师版熬造酸辣金汤，备料多、流程繁琐，出餐耗时长，风韵安定性也难掌控，导致人力时分本钱高。基于这一商场洞察，雀巢推出了美极酸辣金汤酱新品。

　　为了确保隧道爽口的酸辣味型，让风韵更醇厚历久，美极酸辣金汤酱甄选了海南黄灯笼辣椒、云南野山椒等原料，搭配慢炖猪骨高汤，酸辣隧道爽口，风韵醇厚历久，酱体质地细腻，色泽金黄，出品鲜亮。极端合用于修造酸汤及酸辣味型菜品，如芝麻金酸菜肥牛、酸金汤鲜鱿牛蛙、金汤酸菜鱼、金汤酸辣牛杂及酸辣黄椒嫩爽肉等各样酸辣味型菜品等，利用多变。

　　“正在餐饮行业比赛日益激烈确当下，品牌要念脱颖而出，往往需求依赖于一个既懂得商场又可以供给更始处理计划的协作伙伴。”有业内人士这样说道。

　　正在展览会上，中国烹调协会会长杨柳联袂各级元首及嘉宾，正在雀巢大中华大区副总裁、雀巢专业餐饮承担人吕航的伴同下，观光了位于1A20的雀巢美极展区。

　　杨柳会长现场暗示：“雀巢专业餐饮维持着和中国烹调协会的深度协作联系，合心厨师人群，通过一系列充裕多元的调味品和奶品饮品，满意日益蜕变的餐饮需求，协同推动中国餐饮更始与繁荣，正在提拔行业轨范的同时，推动中华美食文明的传承与更始。”

　　诚如杨柳所言，雀巢专业餐饮依托其深邃的商场洞察力和充裕的专业餐饮研发经历，通过多角度剖判，蕴涵人群特色、口胃偏好、就餐习俗以及细分商场的变迁，深度分析商场需求。

　　基于这些洞察，雀巢专业餐饮可以推出与商场趋向同步、紧贴餐饮行业脉搏、并确切处理餐饮企业痛点的更始产物。

　　“雀巢专业餐饮愿和中国烹调协会联袂共进，通过供给适合商场需求的产物和赋能办事、更客造化的餐饮处理计划，提拔消费者体验，杀青用品德食物赋能品德生涯的协同愿景。”雀巢专业餐饮承担人 吕航说道。